Middelhavs- og kretisk kosthold: Identiske begreper?

Kretisk diett – fullstendig norsk oversettelse
Hvor gyldig er begrepet Middelhavsdiett? Er Middelhavsdietten den kretiske dietten fra 1960? Eller er det bare et kommersielt begrep?

Middelhavsdiett
Begrepet ble skapt av Ancel Keys rundt 1980, forskeren bak den velkjente studien om syv land, og er nært knyttet til den kretiske dietten.
For de som ikke vet det, studerte Keys kostholdet til innbyggere i ulike deler av Hellas, det tidligere Jugoslavia, Italia, Nederland, Finland, Storbritannia og Japan.
I denne studien ble det funnet at kreterne på den tiden hadde de laveste forekomstene av hjertesykdom og kreft sammenlignet med andre områder.

Det samme synet – at når vi snakker om Middelhavsdiett, mener vi den kretiske dietten – deles av den franske forskeren Serge Renaud, som anvendte den på personer som hadde hatt hjerteinfarkt og var under medisinsk tilsyn.

Senere foreslo Ferro-Luzzi & Sette (1989) dietten som ble fulgt av innbyggerne i Sør-Italia i 1960, mens Willet (1995) foreslo at siden olivenolje er hovedkilden til fett i Kreta og Italia, bør man følge dietten fra olivendyrkende områder.
Siden da har ulike land ønsket å tilegne seg begrepet og bruke det kommersielt.

Men problemet er dette: Middelhavet er omgitt av 23 land. Tolv av dem tilhører kystene i Sør-Europa, seks ligger ved de asiatiske middelhavskystene, og fem ved de nordafrikanske. Hvordan er det mulig at alle disse landene – som skiller seg i kultur, religion, geografi, produkter, økonomi og sosialt nivå – kan ha én enkelt diett som kalles Middelhavsdietten?

La oss se på mer praktiske spørsmål. Foruten forskjellene mellom landene, finnes det også forskjeller innenfor hvert land. Her er noen eksempler:

Frankrike
En stor del av landet ligger i Sentral-Europa.
I den nordlige regionen konsumerer de smør (påvirket av Tyskland og Belgia).
I de sørlige regionene bruker de olivenolje (påvirket av Italia og Spania).

Spania
Det høyeste forbruket av mettet fett finnes i Nord-Spania.
I det sentrale Spania er forbruket middels.
I Sør-Spania er forbruket av mettede fettsyrer lavest.

Italia
De nordlige regionene i Italia ser ikke ut til å følge Middelhavsdietten.
I tillegg viser studien av de syv landene at forskjellene mellom Hellas, Italia og Jugoslavia er ganske tydelige.

Forskningen til Giacco og Ricardi fra 1991 er illustrerende.
Denne forskningen brukte data fra FAO (1979–1981) for 14 middelhavsland: Portugal, Spania, Frankrike, Italia, Jugoslavia, Hellas, Malta, Israel, Libya, Algerie, Tunisia, Tyrkia, Egypt og Marokko, og sammenlignet dem med USA.

Dette er enda en studie som viser forskjellene mellom middelhavslandene, samt forskjellen i olivenoljeforbruk, spesielt mellom Hellas, Italia og Spania. Hellas ligger langt foran med en betydelig margin.

Det er derfor åpenbart at begrepet Middelhavsdiett ikke er logisk og mangler grunnlag.
Det vi må snakke om – og som vi som kretere må støtte – er den kretiske dietten.

Den kretiske dietten inkluderer generelt følgende:

• Økt fettinntak, der enumettede fettsyrer (olivenolje og oliven) dominerer, og lavt inntak av mettede fettsyrer
• Høyt inntak av ubehandlede karbohydrater
• Høyt inntak av frukt og grønnsaker
• Høyt forbruk av belgfrukter
• Moderat forbruk av fisk (avhengig av region)
• Lavt forbruk av kjøtt og kjøttprodukter
• Lavt til moderat forbruk av melk og meieriprodukter
• Moderat forbruk av egg (2–3 per uke)
• Moderat forbruk av nøtter
• Moderat forbruk av vin

Fett
Kreterne dekket 35–40 % av sitt daglige energibehov med fett.
Verdens helseorganisasjon hevder i dag at fett bør dekke rundt 30 % av det daglige behovet.
Poenget er at kreterne dekket sitt fettbehov med olivenolje og oliven – ikke med smør eller kjøtt.

Flere studier har vist at kreterne i 1960 hadde det høyeste forbruket av olivenolje sammenlignet med andre middelhavsland.
Selv høyere enn italienerne og spanjolene – med en stor margin.
Selvsagt må vi ikke glemme at den daglige livsstilen i dag er helt annerledes enn i 1960.

Dette betyr at det ikke er nødvendig å konsumere de 70–80 grammene olje som kreterne gjorde den gang.
Vi kan lage deilige middelhavsretter med mindre olje – så lenge hovedkilden til fett er olivenolje.

Kjøtt
Kreterne spiste rødt kjøtt bare på helligdager og hver første eller andre søndag.
De konsumerte rundt 60 gram, langt mindre enn det vi spiser i dag.
De hadde kylling ukentlig, men også i små mengder.

Det finnes forskjeller mellom middelhavslandene både i mengde og type kjøtt.
De viktigste røde kjøttypene på Kreta var geit og lam, mens hvitt kjøtt hovedsakelig besto av kylling og kanin.
Svinekjøtt ble foretrukket mest i høytider som jul.

Fisk
På Kreta spiste de fisk 1–2 ganger per uke.
Fersk fisk ble hovedsakelig konsumert av folk som bodde nær kysten, mens de som bodde i fjellområder vanligvis spiste saltet fisk.

Melk og meieriprodukter
Kreterne konsumerte ikke store mengder meieriprodukter.
Ett glass melk om dagen ble ansett som nødvendig, og utover det spiste de 20–30 gram ost.

Egg
De spiste 2–3 egg per uke.

Snegler
Snegler var en av hovedkildene til protein, spesielt for de økonomisk svakere.
De spiste dem ikke bare i fastetiden, men hele året.
Renaud, forskeren bak Lyon-studien, uttalte at snegler fra Kreta – og Hellas generelt – inneholder mer omega-3-fettsyrer enn snegler fra Frankrike.

Kornprodukter
Kreterne spiste mye brød og nøtter, men alltid med kli.
Hvitt brød ble bare spist ved store feiringer.
Rettighetene deres inkluderte også ris, hvete (surdeig) og nudler.

Poteter – belgfrukter
Kreterne spiste belgfrukter annenhver dag.
Deres behov for stivelse ble hovedsakelig dekket med belgfrukter og poteter, mens italienerne dekket sine behov med spaghetti.

Frukt og grønnsaker
I studien om de syv landene konsumerte kreterne mer frukt enn andre middelhavsfolk.
Når det gjelder grønnsaker, var forbruket høyt, men den store forskjellen lå i urtene og bladgrønnsakene.
På Kreta vokser det arter som ikke finnes andre steder i verden (for eksempel vill stamnagathi).

Studier har vist at kretiske urter inneholder omega-3-fettsyrer.
Portulakk, for eksempel, er rik ikke bare på omega-3, men også på vitamin E og C.

Urter og krydder
Det var høyt forbruk av krydder – spesielt oregano, mynte, rosmarin og persille – som er rike på antioksidanter.
I tillegg til helsefordelene gir disse krydderne en særegen smak til rettene i den kretiske mattradisjonen.

Moderat vinkonsum
Kreterne drakk 1–2 glass vin per dag.

Grunnleggende forskjeller mellom kretisk mat og andre kjøkken
Et kosthold rikt på fenoliske forbindelser på grunn av vin og olivenolje.

Konklusjon
Det gir fullstendig mening at når et begrep først har blitt etablert, kan det ikke enkelt endres.
Dette eksemplet er basert på vanene til kreterne på 1950–1960-tallet – noe som har endret seg i dag, og det er derfor hjertesykdommer og kreft har økt på Kreta.

Den utmerkede helsen til kreterne på 1950-tallet hadde sammenheng med deres livsstil som helhet, ikke bare kostholdet.
En viktig del av hverdagen deres var fysisk aktivitet og å ta en middagslur.

Basert på nyere data om innbyggerne på Ikaria forstår vi at den tradisjonelle livsstilen er det som holdt folk friske.
Grunnen til at jeg nevner dette og avviker fra den kretiske dietten, er at de lignende spisevanene til innbyggerne på Ikaria også bidro til deres gode fysiske tilstand.

Verden må huske røttene sine litt.
Se igjen på hva som hjalp våre forfedre til å leve så lenge og sunt.
Hvert sted har sin egen hemmelighet.
Det er tilfeldig at viktig forskning ble gjort på Kreta.

Og hvorfor ikke fremheve det?
Det er ikke akseptabelt å legge det til side, mens Italia og Spania samtidig fremmer begrepet Middelhavsdiett med stor suksess.
Det er på tide å gjenoppdage vår egen skatt – først og fremst for vår egen helses skyld.

Et kosthold rikt på olivenolje og oliven, og dermed rikt på enumettede fettsyrer.
Et kosthold med svært lavt innhold av mettede og transfettsyrer.
Et kosthold rikt på urter og grønne planter.
Forbruket av grønnsaker, nøtter og fisk gjør at den kretiske dietten har en av de mest balanserte andelene av omega-3-fettsyrer.
Det er verdt å nevne at dyrene på Kreta – som høns og snegler – som spiser kretiske urter og planter, har en annen sammensetning av omega-3 enn dyr som vokser i andre regioner, som Frankrike eller Amerika.
Et kosthold rikt på spesielle krydder, som beriker det med antioksidanter.